COXINHA DE FRANGO COM MASSA DE BATATA OU MANDIOCA

Gostaram? 

Acreditem: NÃO FOI EMPANADA!

Olá aventureiros e aventureiras,

Sempre que vou a São Paulo e volto pela Rodovia Dutra, tento parar em um posto de gasolina logo depois do 1º. Pedágio para comer coxinha... Porque?

Por que é uma das melhores coxinhas que já comi na minha vida... O segredo? Sua massa é de batata... Fiquei me lembrando desta coxinha e não contente pensei, em tentar reproduzi-la para poder comer também em casa... Afinal ter de ir para São Paulo para poder comê-la fica meio caro para uma coxinha... Ou esperar um compromisso lá, puxa!!!

Pesquisando algumas receitas e conversando com minha grande guru D. Teresinha (minha mãe), juntei suas dicas com uma receita que encontrei onde “PASMEM”, não se faz necessário uso de farinha de trigo, ovos, nem tão pouco é necessário empaná-las...

O que isto significa?

Muito menos bagunça na cozinha e mais tempo para bate-papo neste “templo” – rs...

O incrível é que fica incrivelmente “sequinha” por fora e “super macia” por dentro... Além de menos encharcada...

Vão se surpreender como eu com a receita...

Mas antes, sabem como surgiu este salgado tão popular?

Há quatro história diferentes para sua origem, mas vamos contar todas elas! A primeira história fala que é uma derivação dos croquetes europeus. O seu recheio de frango/galinha é muito popular na culinária francesa, porém sua derivação com o catupiry é bem brasileira.

A segunda foi até publicada no livro Histórias e receitas de Nadir Cavazin, conta que o filho da Princesa Isabel e do Conde D'Eu, uma criança que foi afastada da corte por ter possíveis problemas mentais, tinha por prato favorito frango, mas só comia a coxa. E um dia, por não ter frango suficiente, a cozinheira decidiu transformar um frango inteiro em coxas, desfiando-o e fazendo-o recheio de uma massa de farinha de trigo. A criança aprovou o resultado e a Imperatriz Tereza Cristina quando foi visitá-lo, não resistiu e saboreou a guloseima, gostou tanto que solicitou que o mestre da cozinha imperial aprendesse. Assim a coxinha ganhou a nobreza.

A terceira história conta que a coxinha foi criada em 1810, em uma cidade do sul do Amazonas chamada Tefé. Conta que um grupo de seringueiros foi atacado por indios, eles então fugiram e deixaram para trás as galinhas. Os indios em comemoração pela vitória, resolveram coser as galinhas e envolvê-las em massa à base de farinha de trigo.

E a ultima história conta que foi inventada pelos escravos, que, na falta de alimentos, juntavam os restos de comida, retiravam os ossos, envolviam em uma massa e fritavam.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Abraço à todos...

Para o preparo da massa a base de Batata - PASMEM:

07 BATATAS MÉDIAS

01 XÍCARA DE FARINHA DE MANDIOCA (APROXIMADAMENTE). PODE PRECISAR COLOCAR UM POUCO MAIS PARA CHEGAR AO PONTO DE MASSA. MAS NÃO ABUSE PARA NÃO RESALTAR O GOSTO DA FARINHA.

SAL A GOSTO

01 SACHE DE CALDO DE GALINHA EM PÓ

(*) Só isto mesmo – rs...

(*) Para fazer a base de Mandioca ou Aipim, basta simplesmente trocar a batata.

Para o recheio

01 PEITO DE FRANGO DESOSSADO

AZEITE A GOSTO

PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO

CEBOLINHA E SALSINHA A GOSTO

O preparo do recheio

Limpe bem o frango

Corte-o em pedaços menores para agilizar seu cozimento

Coloque o azeite para pré-aquecer

Coloque os pedaços do frango

Coloque alho, sal e pimenta a gosto

Doure-os um pouco

Complete com água até cobrir os pedaços e deixe cozinha até secar

Depois de pronto, desfie o frango e retorne com ele para o recipiente onde o cozinhou.

Salpique a cebolinha e a salsinha

DICA: Experimentei colocar Açafrão e ficou muito bom.

O preparo da massa – Hora da farra

Cozinhe as batatas com sal até ponto de fazer um purê

Em um recipiente, amasse as batatas e misture os ingredientes (Farinha de mandioca, Sache de caldo de galinha e Sal). MÃO NA MASSA – SIMPLES assim – rs.

Reserve em temperatura ambiente.

Montando as coxinhas - Hora da farra novamente

Antes de começar a fazer suas coxinhas, sugiro que pegue um pouco da massa e jogue em óleo bem quente (o mesmo que você vai usar pra fritá-las depois)... Isto para testar o sabor da massa, pois talvez ela precise de mais sal ou tempero do caldo... Você pode também fazer uma mini coxinha pra testar o sabor da massa junto com o recheio... Tudo isso vai variar de gosto pra gosto... Para montar as coxinhas, faça bolinhas do tamanho que você quer que elas fiquem... Abra a massa na mão e faça uma espécie de copinho onde você vai colocar o recheio... IMPORTANTE usar o recheio já frio, pois fica mais consistente e não tem a tendência de abrir a massa... Feche a massa e faça o rabinho da coxinha.

Para fritar, não é necessário empanar nem nada: jogue-as em bastante óleo bem quente e frite poucas de cada vez pra a temperatura do óleo não cair demais. Você vai ver como ela já sai sequinha da fritura pro papel e quase não absorve óleo.

DICA: Se as congelar, não as frite diretamente ao tirar do freezer como em salgados feitos de forma tradicional, pois ela ira abrir. Deve esperar ficar em temperatura ambiente.