PEITO DE FRANGO A 25 DE MAIO – Recheado com Linguiça e Gorgonzola

Olá aventureiros e aventureiras,

Hoje 25 de Maio a pergunto do dia foi... “O que comeremos hoje à noite?”

Estando no meu passeio matinal de sábado (Supermercado – rs), tive a sugestão de minha esposa de comeremos uma Farofa de Pinhão e fazermos algum acompanhamento. Pensei em uma carne, mas qual? Me lembrei do que tínhamos em casa e escolhi “peito de frango”. Para esta “aventura”, fiz a opção de fazer o peito de frango recheado. 

O bacana de se aventurar em pratos recheados é que podemos brincar com a imaginação e com o gosto pessoal. Neste caso optei por recheá-lo com linguiça, pois sabemos que este corte de frango precisa de cuidados ao ser assado. Uma das maneiras é o uso de carnes com um pouco de gordura, neste caso a linguiça permite mantê-lo umedecido internamente. Utilizem linguiça fresca. Uma boa opção são as LINGUIÇAS RECHEADAS: existem algumas recheadas com AZEITONA, PROVOLONE, PIMENTA.

Para esta aventura tive como companheiros o bacon, o alecrim, tomilho, alho poró e a turma que não se separa: salsinha, cebolinha e o cheiro verde. Pretendo pesquisar mais sobre estes temperos para termos um post sobre isto. Vão se surpreender como eu com a receita... E poderão surpreender a sua família e amigos.

Para acompanhar este prato optei por fazer um espaguete com molho a base de azeite, cogumelo, alho e manteiga. Sem contar com a farofa de pinhão, que já utilizei em outra receita (http://qualquerumnacozinha.blogspot.com.br/2013/05/caldo-verde-com-farofa-de-pinhao.html).

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Porção para 05 pessoas

Abraço à todos...

Para os files recheados

05 FILES DE FRANGO MÉDIOS

02 GOMOS DE LINGUIÇA FRESCA. 

     (*) OPTEI POR UMA LINGUIÇA RECHEADA COM

         AZEITONA

01 PEDAÇO DE QUEJO GORGONZOLA

05 FATIAS DE BACON

TOMILHO, ALECRIM, ALHO PORÓ A GOSTO

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

PAPEL ALUMINIO

Para a farofa de pinhão

300g DE PINHÃO COZIDO - Cozinhe o pinhão na pressão por 30 minutos

01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

01 COLHER DE CHÁ DE AZEITE

SAL A GOSTO

O preparo da farofa

Pique o pinhão em pedaços bem pequenos e reserve... Aqueça uma frigideira antiaderente... Coloque a manteiga e um pouco de azeite para não escurecer a manteiga... Doure o alho e acrescente o pinhão picado, e refogue bem até ficarem sequinhos.

 Para macarrão

½ PACOTE DE ESPAGUETE

10 COGUMELOS MÉDIOS

01 TABLETE DE POLENGUINHO

AZEITE E SAL A GOSTO

O macarrão...

Devem estar se perguntando: “Porque o preparo do macarrão esta antes do frango? Pois o macarrão é tão mais rápido que o frango.”

Bem, vamos a explicação... Para obtermos uma base para o molho mais saborosa, minha sugestão é prepararem os cogumelos para que curtam no azeite até a finalização do fango. Para isto piquem os cogumelos e os coloque em um recipiente... Regue com azeite a gosto... Salpique alho a gosto... Salpique sal a gosto... mexa bem e reserve. Assim tudo ficará bem incorporado – ENTENDIDO? O cozimento do macarrão deve ser iniciado cerca de 40/50 minutos depois de ter colocado os files no forno... 

O preparo do file recheado

Limpe bem o frango

Tempere-os com sal e pimenta a gosto

Retire a membrana que envolve a linguiça, deixando somente o recheio

Corte as fatias de bacon ao meio

Corte tiras do gorgonzola

Pique o alho poró

Montando os files - Hora da farra

Pegue um file... Coloque o gorgonzola... Coloque a linguiça... Salpique com alho poró, alecrim e o tomilho a gosto... Enrole o peito de frango fechando-o... a dica é colocarem cada metade do bacon como se estivessem colando o rolinho feito... Enrole o rolinho no papel alumínio como se fosse uma bala, apertando bem... Isto fará com que o file fique não abra depois de tirá-lo do alumínio para dourar... Repita estes passos para cada file e os coloque em uma forma... Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe-os por cerca de 01 hora... Abra as trouxinhas, retire –os e deixe dourar.

PRONTO... BORA MONTAR OS PRATOS E SERVIR

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CALDO VERDE COM FAROFA DE PINHÃO

Olá

aventureiros e aventureiras,

Hoje (Sábado), uma pergunta que sempre nos fazemos.

Que opção temos para noite...?

Sair...?

Ficar em casa...?

Fazer algo em casa...?

Como sugestão de minha esposa: Porque não um Caldo...? Bem, "MISSÃO DADA... MISSÃO A SER CUMPRIDA...", E aproveitando a noite de hoje com seus 17oC, resolvemos partir para um caldo verde. 

Partindo de ingredientes fáceis de encontrar e de preparo simples, este caldo é muito saboroso e permite combinação com outros acompanhamentos. Nesta aventura de hoje, estaremos fazendo também uma “Farofa de Pinhão”. Mas antes da receita, vamos a algumas curiosidades...

 O "Caldo Verde"

Sabem que sua origem é portuguesa? É um prato típico português, e que tem como principal ingrediente a batata-inglesa. Diz a história que veio a ser conhecido em toda Europa através de um pirata inglês, Sir Francis Drake que a serviu em um banquete em homenagem a Elizabeth I, rainha da Inglaterra. Devemos também agradecer aos Incas, pois foram os que plantavam a batata (seu principal ingrediente) como alternativa ao milho. Outros que devemos agradecer é Francisco Pizarro, grande explorador espanhol que trouxe a batata a seu primeiro contato com o mundo europeu em 1530. E a Drake a sua introdução na mesa européia. Tem esse nome por conta da coloração que ganha durante o cozimento um tom "esverdeado",  uma vez que é feita com couve cortada às tiras bastante finas.

O “Pinhão”

É uma semente. Se forma dentro de uma pinha, fechada, que com o tempo vai-se abrindo até liberar o pinhão. As sementes são dotadas de uma película, que se descola da pinha madura e possibilita que as sementes sejam espalhadas pelo vento, iniciando-se assim o processo de crescimento de um novo pinheiro.

No Brasil, o termo pinhão geralmente designa as sementes da Auracária, árvore de destacada importância cultural, econômica e ambiental nas regiões Sul e Sudeste. Os meses de maio e junho, são onde as pinhas estouram. Com o estouro estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinquenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é a principal forma de disseminação desta notável planta.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Abraço à todos...

Para o preparo do caldo

05 BATATAS MÉDIAS

01 MAÇO DE COUVE PICADA

01 SACHE DE CALDO DE GALINHA EM PÓ

01 LINGUIÇA PORTUGUESA

01 GOMO DE PAIO

½ CEBOLA PICADA

AZEITE, SAL, ALHO, CEBOLINHA E SALSINHA A GOSTO

Para a farofa de pinhão

300g DE PINHÃO

01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

01 COLHER DE CHÁ DE AZEITE

SAL A GOSTO

O preparo do caldo

Em uma panela coloque água para enquentar

Lave bem a couve picada e reserve

Em outra panela doure no azeite, o alho, a cebola e pouco sal – Vai entender porque

Doure-os um pouco

Coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio - para agilizar seu cozimento

Coloque a linguiça portuguesa e o paio - por isto deve colocar pouco sal, pois a linguiça e o paio irão cozinhar junto à batata

Complete com a agua que esquentou até cobrir tudo

Deixe cozinhar até as batatas estarem prontas para serrem amassadas

Estando as batatas no ponto, retire-as e as amasse

Retire as linguiças e as fatie

Reserve o caldo

Retorne para a panela as linguiças e as batatas amassadas (estas é que engrossaram o caldo)

Deixa apurar até o ponto de sua preferência (mais caldo ou mais grosso)

Acrescente a couve e deixe abafar um pouco

PRONTO...

O preparo da farofa

Cozinhe o pinhão na pressão por 30 minutos

Depois de descascados, pique-os em pedaços bem pequenos e reserve

Aqueça uma frigideira antiaderente

Coloque a manteiga e o azeite para não escurecer a manteiga

Dure o alho

Acrescente o pinhão picado  e refogue bem até ficarem sequinhos

PRONTO...Reserve...

Montando os pratos

Minha sugestão é utilizarem um prato pequeno e fundo, ou uma xícara grande... Coloque o caldo e salpique com a farofa de pinhão.

DICA: Pode salpicar também: Mussarela ou Parmesão ralados, Salsa e Cebolinha, Bacon fritinho, ou outra acompanhamento que desejarem... Outra dica é usarem pão italiano como acompanhamento...

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COXINHA DE FRANGO COM MASSA DE BATATA OU MANDIOCA

Gostaram? 

Acreditem: NÃO FOI EMPANADA!

Olá aventureiros e aventureiras,

Sempre que vou a São Paulo e volto pela Rodovia Dutra, tento parar em um posto de gasolina logo depois do 1º. Pedágio para comer coxinha... Porque?

Por que é uma das melhores coxinhas que já comi na minha vida... O segredo? Sua massa é de batata... Fiquei me lembrando desta coxinha e não contente pensei, em tentar reproduzi-la para poder comer também em casa... Afinal ter de ir para São Paulo para poder comê-la fica meio caro para uma coxinha... Ou esperar um compromisso lá, puxa!!!

Pesquisando algumas receitas e conversando com minha grande guru D. Teresinha (minha mãe), juntei suas dicas com uma receita que encontrei onde “PASMEM”, não se faz necessário uso de farinha de trigo, ovos, nem tão pouco é necessário empaná-las...

O que isto significa?

Muito menos bagunça na cozinha e mais tempo para bate-papo neste “templo” – rs...

O incrível é que fica incrivelmente “sequinha” por fora e “super macia” por dentro... Além de menos encharcada...

Vão se surpreender como eu com a receita...

Mas antes, sabem como surgiu este salgado tão popular?

Há quatro história diferentes para sua origem, mas vamos contar todas elas! A primeira história fala que é uma derivação dos croquetes europeus. O seu recheio de frango/galinha é muito popular na culinária francesa, porém sua derivação com o catupiry é bem brasileira.

A segunda foi até publicada no livro Histórias e receitas de Nadir Cavazin, conta que o filho da Princesa Isabel e do Conde D'Eu, uma criança que foi afastada da corte por ter possíveis problemas mentais, tinha por prato favorito frango, mas só comia a coxa. E um dia, por não ter frango suficiente, a cozinheira decidiu transformar um frango inteiro em coxas, desfiando-o e fazendo-o recheio de uma massa de farinha de trigo. A criança aprovou o resultado e a Imperatriz Tereza Cristina quando foi visitá-lo, não resistiu e saboreou a guloseima, gostou tanto que solicitou que o mestre da cozinha imperial aprendesse. Assim a coxinha ganhou a nobreza.

A terceira história conta que a coxinha foi criada em 1810, em uma cidade do sul do Amazonas chamada Tefé. Conta que um grupo de seringueiros foi atacado por indios, eles então fugiram e deixaram para trás as galinhas. Os indios em comemoração pela vitória, resolveram coser as galinhas e envolvê-las em massa à base de farinha de trigo.

E a ultima história conta que foi inventada pelos escravos, que, na falta de alimentos, juntavam os restos de comida, retiravam os ossos, envolviam em uma massa e fritavam.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Abraço à todos...

Para o preparo da massa a base de Batata - PASMEM:

07 BATATAS MÉDIAS

01 XÍCARA DE FARINHA DE MANDIOCA (APROXIMADAMENTE). PODE PRECISAR COLOCAR UM POUCO MAIS PARA CHEGAR AO PONTO DE MASSA. MAS NÃO ABUSE PARA NÃO RESALTAR O GOSTO DA FARINHA.

SAL A GOSTO

01 SACHE DE CALDO DE GALINHA EM PÓ

(*) Só isto mesmo – rs...

(*) Para fazer a base de Mandioca ou Aipim, basta simplesmente trocar a batata.

Para o recheio

01 PEITO DE FRANGO DESOSSADO

AZEITE A GOSTO

PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO

CEBOLINHA E SALSINHA A GOSTO

O preparo do recheio

Limpe bem o frango

Corte-o em pedaços menores para agilizar seu cozimento

Coloque o azeite para pré-aquecer

Coloque os pedaços do frango

Coloque alho, sal e pimenta a gosto

Doure-os um pouco

Complete com água até cobrir os pedaços e deixe cozinha até secar

Depois de pronto, desfie o frango e retorne com ele para o recipiente onde o cozinhou.

Salpique a cebolinha e a salsinha

DICA: Experimentei colocar Açafrão e ficou muito bom.

O preparo da massa – Hora da farra

Cozinhe as batatas com sal até ponto de fazer um purê

Em um recipiente, amasse as batatas e misture os ingredientes (Farinha de mandioca, Sache de caldo de galinha e Sal). MÃO NA MASSA – SIMPLES assim – rs.

Reserve em temperatura ambiente.

Montando as coxinhas - Hora da farra novamente

Antes de começar a fazer suas coxinhas, sugiro que pegue um pouco da massa e jogue em óleo bem quente (o mesmo que você vai usar pra fritá-las depois)... Isto para testar o sabor da massa, pois talvez ela precise de mais sal ou tempero do caldo... Você pode também fazer uma mini coxinha pra testar o sabor da massa junto com o recheio... Tudo isso vai variar de gosto pra gosto... Para montar as coxinhas, faça bolinhas do tamanho que você quer que elas fiquem... Abra a massa na mão e faça uma espécie de copinho onde você vai colocar o recheio... IMPORTANTE usar o recheio já frio, pois fica mais consistente e não tem a tendência de abrir a massa... Feche a massa e faça o rabinho da coxinha.

Para fritar, não é necessário empanar nem nada: jogue-as em bastante óleo bem quente e frite poucas de cada vez pra a temperatura do óleo não cair demais. Você vai ver como ela já sai sequinha da fritura pro papel e quase não absorve óleo.

DICA: Se as congelar, não as frite diretamente ao tirar do freezer como em salgados feitos de forma tradicional, pois ela ira abrir. Deve esperar ficar em temperatura ambiente.

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Patê de Gorgonzola

Olá aventureiros e aventureiras,

Hoje quero compartilhar uma receita rápida e simples que pode ser utilizado como acompanhamento para um lanche, ou para uma boquinha acompanhado de um vinho e torradas.  Esta dica de uso do Gorgonzola surgiu da vontade de coloca-lo em um lanche feito pra família.

Depois de separar os ingredientes para começar a fazer os lanches, me deparei com um pedaço de queijo Gorgonzola na geladeira. Pensei, porque não aproveitá-lo? Mas como? Simplesmente colocá-lo no lanche? Mas não são todos que gostam... O que fazer?

Ai veio a ideia que vou compartilhar... Mas antes, sabem como surgiu este queijo?

Uma das histórias diz que a combinação de: coalhada, mofo e o acaso criaram o gorgonzola. Cita-se que este queijo foi criado em uma cidade que tem o seu nome ou é o queijo que leva o nome da cidade (não sei ao certo – rs). Gorgonzola é uma pequena cidade situada ao norte da Itália muito frequentada por vacas leiteiras, pois o capim durava mais tempo lá, sendo a ultima oportunidade de capim fresco a ser dado ao gado antes do inverno.

Conta-se que os camponeses ofereciam o capim e em troca ficavam com o leite, pra fazer um queijo muito cremoso, chamado “strachino”.

Reza uma das lendas que o queijo gorgonzola nasceu nesta cidade, no século 10, por descuido e por amor. Fala-se que um queijeiro estava tão apaixonado por uma gorgonzolense que, ao correr atrás de sua amadala, se esqueceu de fazer o strachino. Para que o patrão não percebesse, misturou o leite ordenhado na noite anterior com o da manhã seguinte.

As duas coalhadas, com temperaturas diferentes, provocaram bolhas de ar, onde se formaram os fungos. Deu-se ai o GORGONZOLA.

O método de fabricação deste queijo azul ainda está nas mãos dos bons queijeiros. No passado o linho, hoje o voal de seda envolve a massa.

A coalhada é cortada com vários instrumentos. Os fungos são uma solução natural de bactérias sem cheiro, em cada tacho, 600 litros de leite para 6 quilos de queijo. Noutra queijaria, o gorgonzola é lavado e salgado para perder o soro em excesso, desidratado numa sala chamada de purgatório. Depois é furado para que os fungos cresçam dentro dele. O envelhecimento acontece em ambiente muito úmido e temperatura de 4 graus.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Abraço à todos...

Para o preparo:

GORGONZOLA A GOSTO

MAIONESE A GOSTO

ALHO A GOSTO

SALSA E CEBOLINHA A GOSTO

O preparo

Misture tudo – SIMPLES assim – rs.

Sirva.

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TAINHA ASSADA NO FORNO

Olá aventureiros e aventureiras,

Hoje quero compartilhar minha "aventura" com peixe...  Fiz este prato neste "Domingo de Páscoa". Estive procurando receitas de peixes para assar e neste busca encontrei algumas dicas de peixes e formas de se fazer ou em forno ou em brasa.

Encontrei receitas falando de peixes com cobertura de “sal grosso” apenas, outras com temperos básicos. O importante é o prazer em fazer um prato, seja para a família ou para os amigos. O peixe assado, seja ele qual for, é um prato simples e rápido de ser feito.

Como toda boa aventura, ela deve ser dimensionada, estudada e devemos procurar nos informar antes de partir para “tal”. Com este princípio fiz algumas pesquisas e peguei algumas dicas que quero compartilhar com vocês. Vamos lá...

Para escolha de peixe fresco:

Devemos fazer a opção sempre por peixe fresco.  É necessário buscar alguns sinais que indicam quando um peixe está fresco: as guelras estão vermelhas, os olhos estão claros e brilhantes, as escamas e a pele estão brilhantes, a carne está firme e quando pressionada volta novamente a ficar como antes. Observe também se há refrigeração ou gelo adequado para conservação do peixe. 

Cada preparo, uma dica:

GRELHADO: Para este tipo de preparação é melhor usar postas, filés ou peixes inteiros médios. Pincele-os generosamente antes e durante o cozimento com manteiga ou margarina derretida, óleo ou outro molho de sua preferência. 

COZIDO: O peixe precisa ser cozido rapidamente, só o necessário para coagular as proteínas e realçar o sabor. Ele estará pronto logo que a carne tenha ficado opaca e branca. 

FRITO: As postas e os peixes pequenos ou filés podem ser fritos com bastante gordura, tanto empanados quanto à milanesa. Coloque 5 cm de gordura vegetal ou óleo numa panela e quando estiver fervendo coloque pequena quantidade de peixe na panela, deixando fritar de 3 a 5 minutos ou até que esteja dourado. Escorra-o sobre papel absorvente. 

Para que o peixe à milanesa fique bem torradinho, experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite salgado e em seguida na farinha de rosca. Depois frite como sempre, em óleo bem quente. As casquinhas ficarão crocantes. 

ASSADO: Os peixes inteiros limpos, os filés ou as postas podem ser assados em forno pré-aquecido a 175º. Para evitar que ressequem pincele-os de vez em quando com manteiga, margarina ou um molho de seu gosto. Um peixe limpo de 1,5 kg leva de 30 a 35 minutos para assar. As postas e filés de 12 a 15 minutos. Peixes recheados precisam de 20 a 30 minutos adicionais 

Para assar um peixe e não deixar que grude na fôrma, fatie 2 cebolas ou 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente. Só depois coloque o peixe. Assim, além de não grudar no fundo, seu prato ficará mais saboroso. 

O peixe que escolhi para este prato foi a TAINHA, um peixe de sabor leve e que vai bem tanto feita de formasimples como recheada. Deixá-la com as escamas. Uma dica de meu amigo Ricardo Kurita para este peixe que escolhi é o de pedir para abri-la pelas costas, pois fica mais fácil de retirar sua carne depois de assada.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem... 

Abraço à todos...

Para o preparo:

02 TAINHAS DE APROXIMADAMENTE 600grs

04 CEBOLAS GRANDES

SAL, ALHO, PIMENTA DO REINO, TOMILHO A GOSTO

PAPEL ALUMINIO

O Peixe

O ideal é prepara-lo na noite anterior ao dia que irá assar. Vamos lá...

Preparar uma mistura com Alho, Sal, Pimenta do reino e Tomilho... Lavar bem o peixe e seca-lo com papel toalha... Quebrar alguns dentes de alho com um martelinho de carne esmagando apenas um pouco... Passar a mistura feita por todo o peixe, tanto por fora como por dentro... Colocar os dentes de alho esmagados dentro dos peixes... Corte as cebolas em 3 partes cada... Abrir o papel alumínio de forma que seja possível embrulhar os peixes individualmente... Colocar 06 rodelas das cebolas como uma "cama" e colocar o peixe sobre as cebolas... Repetir esta operação para o outro peixe... Embrulhar cada peixe e reserva-los na geladeira até a hora de assá-los.

Assar

Ligue o forno a uma temperatura de 200graus e deixe aquecer por cerca de 15 minutos... Coloque os peixes ainda embrulhados em uma assadeira... Coloque-os no forno e deixe assar por volta de 01 hora... Abra os embrulhos e deixe-os para dourar por cerca de 30 minutos... Regue o peixe com o caldo formado enquanto o peixe encontrava-se embrulhado, para não ressecá-lo.

Devem observar estes tempos, pois podem variar um pouco dependendo da potência de cada forno. 

PRONTO!!!! Hora de servir... 

Acompanha muito bem um arroz branco e um molho a base de manteiga e alcaparras.

DICA: Caso tenham a função "Dourador" no forno, podem utilizá-lo nos minutos finais antes de servir.

Abraço a todos.

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