TAINHA ASSADA NO FORNO

Olá aventureiros e aventureiras,

Hoje quero compartilhar minha "aventura" com peixe...  Fiz este prato neste "Domingo de Páscoa". Estive procurando receitas de peixes para assar e neste busca encontrei algumas dicas de peixes e formas de se fazer ou em forno ou em brasa.

Encontrei receitas falando de peixes com cobertura de “sal grosso” apenas, outras com temperos básicos. O importante é o prazer em fazer um prato, seja para a família ou para os amigos. O peixe assado, seja ele qual for, é um prato simples e rápido de ser feito.

Como toda boa aventura, ela deve ser dimensionada, estudada e devemos procurar nos informar antes de partir para “tal”. Com este princípio fiz algumas pesquisas e peguei algumas dicas que quero compartilhar com vocês. Vamos lá...

Para escolha de peixe fresco:

Devemos fazer a opção sempre por peixe fresco.  É necessário buscar alguns sinais que indicam quando um peixe está fresco: as guelras estão vermelhas, os olhos estão claros e brilhantes, as escamas e a pele estão brilhantes, a carne está firme e quando pressionada volta novamente a ficar como antes. Observe também se há refrigeração ou gelo adequado para conservação do peixe. 

Cada preparo, uma dica:

GRELHADO: Para este tipo de preparação é melhor usar postas, filés ou peixes inteiros médios. Pincele-os generosamente antes e durante o cozimento com manteiga ou margarina derretida, óleo ou outro molho de sua preferência. 

COZIDO: O peixe precisa ser cozido rapidamente, só o necessário para coagular as proteínas e realçar o sabor. Ele estará pronto logo que a carne tenha ficado opaca e branca. 

FRITO: As postas e os peixes pequenos ou filés podem ser fritos com bastante gordura, tanto empanados quanto à milanesa. Coloque 5 cm de gordura vegetal ou óleo numa panela e quando estiver fervendo coloque pequena quantidade de peixe na panela, deixando fritar de 3 a 5 minutos ou até que esteja dourado. Escorra-o sobre papel absorvente. 

Para que o peixe à milanesa fique bem torradinho, experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite salgado e em seguida na farinha de rosca. Depois frite como sempre, em óleo bem quente. As casquinhas ficarão crocantes. 

ASSADO: Os peixes inteiros limpos, os filés ou as postas podem ser assados em forno pré-aquecido a 175º. Para evitar que ressequem pincele-os de vez em quando com manteiga, margarina ou um molho de seu gosto. Um peixe limpo de 1,5 kg leva de 30 a 35 minutos para assar. As postas e filés de 12 a 15 minutos. Peixes recheados precisam de 20 a 30 minutos adicionais 

Para assar um peixe e não deixar que grude na fôrma, fatie 2 cebolas ou 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente. Só depois coloque o peixe. Assim, além de não grudar no fundo, seu prato ficará mais saboroso. 

O peixe que escolhi para este prato foi a TAINHA, um peixe de sabor leve e que vai bem tanto feita de formasimples como recheada. Deixá-la com as escamas. Uma dica de meu amigo Ricardo Kurita para este peixe que escolhi é o de pedir para abri-la pelas costas, pois fica mais fácil de retirar sua carne depois de assada.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem... 

Abraço à todos...

Para o preparo:

02 TAINHAS DE APROXIMADAMENTE 600grs

04 CEBOLAS GRANDES

SAL, ALHO, PIMENTA DO REINO, TOMILHO A GOSTO

PAPEL ALUMINIO

O Peixe

O ideal é prepara-lo na noite anterior ao dia que irá assar. Vamos lá...

Preparar uma mistura com Alho, Sal, Pimenta do reino e Tomilho... Lavar bem o peixe e seca-lo com papel toalha... Quebrar alguns dentes de alho com um martelinho de carne esmagando apenas um pouco... Passar a mistura feita por todo o peixe, tanto por fora como por dentro... Colocar os dentes de alho esmagados dentro dos peixes... Corte as cebolas em 3 partes cada... Abrir o papel alumínio de forma que seja possível embrulhar os peixes individualmente... Colocar 06 rodelas das cebolas como uma "cama" e colocar o peixe sobre as cebolas... Repetir esta operação para o outro peixe... Embrulhar cada peixe e reserva-los na geladeira até a hora de assá-los.

Assar

Ligue o forno a uma temperatura de 200graus e deixe aquecer por cerca de 15 minutos... Coloque os peixes ainda embrulhados em uma assadeira... Coloque-os no forno e deixe assar por volta de 01 hora... Abra os embrulhos e deixe-os para dourar por cerca de 30 minutos... Regue o peixe com o caldo formado enquanto o peixe encontrava-se embrulhado, para não ressecá-lo.

Devem observar estes tempos, pois podem variar um pouco dependendo da potência de cada forno. 

PRONTO!!!! Hora de servir... 

Acompanha muito bem um arroz branco e um molho a base de manteiga e alcaparras.

DICA: Caso tenham a função "Dourador" no forno, podem utilizá-lo nos minutos finais antes de servir.

Abraço a todos.