PEITO DE FRANGO A 25 DE MAIO – Recheado com Linguiça e Gorgonzola

Olá aventureiros e aventureiras,

Hoje 25 de Maio a pergunto do dia foi... “O que comeremos hoje à noite?”

Estando no meu passeio matinal de sábado (Supermercado – rs), tive a sugestão de minha esposa de comeremos uma Farofa de Pinhão e fazermos algum acompanhamento. Pensei em uma carne, mas qual? Me lembrei do que tínhamos em casa e escolhi “peito de frango”. Para esta “aventura”, fiz a opção de fazer o peito de frango recheado. 

O bacana de se aventurar em pratos recheados é que podemos brincar com a imaginação e com o gosto pessoal. Neste caso optei por recheá-lo com linguiça, pois sabemos que este corte de frango precisa de cuidados ao ser assado. Uma das maneiras é o uso de carnes com um pouco de gordura, neste caso a linguiça permite mantê-lo umedecido internamente. Utilizem linguiça fresca. Uma boa opção são as LINGUIÇAS RECHEADAS: existem algumas recheadas com AZEITONA, PROVOLONE, PIMENTA.

Para esta aventura tive como companheiros o bacon, o alecrim, tomilho, alho poró e a turma que não se separa: salsinha, cebolinha e o cheiro verde. Pretendo pesquisar mais sobre estes temperos para termos um post sobre isto. Vão se surpreender como eu com a receita... E poderão surpreender a sua família e amigos.

Para acompanhar este prato optei por fazer um espaguete com molho a base de azeite, cogumelo, alho e manteiga. Sem contar com a farofa de pinhão, que já utilizei em outra receita (http://qualquerumnacozinha.blogspot.com.br/2013/05/caldo-verde-com-farofa-de-pinhao.html).

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Porção para 05 pessoas

Abraço à todos...

Para os files recheados

05 FILES DE FRANGO MÉDIOS

02 GOMOS DE LINGUIÇA FRESCA. 

     (*) OPTEI POR UMA LINGUIÇA RECHEADA COM

         AZEITONA

01 PEDAÇO DE QUEJO GORGONZOLA

05 FATIAS DE BACON

TOMILHO, ALECRIM, ALHO PORÓ A GOSTO

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

PAPEL ALUMINIO

Para a farofa de pinhão

300g DE PINHÃO COZIDO - Cozinhe o pinhão na pressão por 30 minutos

01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

01 COLHER DE CHÁ DE AZEITE

SAL A GOSTO

O preparo da farofa

Pique o pinhão em pedaços bem pequenos e reserve... Aqueça uma frigideira antiaderente... Coloque a manteiga e um pouco de azeite para não escurecer a manteiga... Doure o alho e acrescente o pinhão picado, e refogue bem até ficarem sequinhos.

 Para macarrão

½ PACOTE DE ESPAGUETE

10 COGUMELOS MÉDIOS

01 TABLETE DE POLENGUINHO

AZEITE E SAL A GOSTO

O macarrão...

Devem estar se perguntando: “Porque o preparo do macarrão esta antes do frango? Pois o macarrão é tão mais rápido que o frango.”

Bem, vamos a explicação... Para obtermos uma base para o molho mais saborosa, minha sugestão é prepararem os cogumelos para que curtam no azeite até a finalização do fango. Para isto piquem os cogumelos e os coloque em um recipiente... Regue com azeite a gosto... Salpique alho a gosto... Salpique sal a gosto... mexa bem e reserve. Assim tudo ficará bem incorporado – ENTENDIDO? O cozimento do macarrão deve ser iniciado cerca de 40/50 minutos depois de ter colocado os files no forno... 

O preparo do file recheado

Limpe bem o frango

Tempere-os com sal e pimenta a gosto

Retire a membrana que envolve a linguiça, deixando somente o recheio

Corte as fatias de bacon ao meio

Corte tiras do gorgonzola

Pique o alho poró

Montando os files - Hora da farra

Pegue um file... Coloque o gorgonzola... Coloque a linguiça... Salpique com alho poró, alecrim e o tomilho a gosto... Enrole o peito de frango fechando-o... a dica é colocarem cada metade do bacon como se estivessem colando o rolinho feito... Enrole o rolinho no papel alumínio como se fosse uma bala, apertando bem... Isto fará com que o file fique não abra depois de tirá-lo do alumínio para dourar... Repita estes passos para cada file e os coloque em uma forma... Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe-os por cerca de 01 hora... Abra as trouxinhas, retire –os e deixe dourar.

PRONTO... BORA MONTAR OS PRATOS E SERVIR

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CALDO VERDE COM FAROFA DE PINHÃO

Olá

aventureiros e aventureiras,

Hoje (Sábado), uma pergunta que sempre nos fazemos.

Que opção temos para noite...?

Sair...?

Ficar em casa...?

Fazer algo em casa...?

Como sugestão de minha esposa: Porque não um Caldo...? Bem, "MISSÃO DADA... MISSÃO A SER CUMPRIDA...", E aproveitando a noite de hoje com seus 17oC, resolvemos partir para um caldo verde. 

Partindo de ingredientes fáceis de encontrar e de preparo simples, este caldo é muito saboroso e permite combinação com outros acompanhamentos. Nesta aventura de hoje, estaremos fazendo também uma “Farofa de Pinhão”. Mas antes da receita, vamos a algumas curiosidades...

 O "Caldo Verde"

Sabem que sua origem é portuguesa? É um prato típico português, e que tem como principal ingrediente a batata-inglesa. Diz a história que veio a ser conhecido em toda Europa através de um pirata inglês, Sir Francis Drake que a serviu em um banquete em homenagem a Elizabeth I, rainha da Inglaterra. Devemos também agradecer aos Incas, pois foram os que plantavam a batata (seu principal ingrediente) como alternativa ao milho. Outros que devemos agradecer é Francisco Pizarro, grande explorador espanhol que trouxe a batata a seu primeiro contato com o mundo europeu em 1530. E a Drake a sua introdução na mesa européia. Tem esse nome por conta da coloração que ganha durante o cozimento um tom "esverdeado",  uma vez que é feita com couve cortada às tiras bastante finas.

O “Pinhão”

É uma semente. Se forma dentro de uma pinha, fechada, que com o tempo vai-se abrindo até liberar o pinhão. As sementes são dotadas de uma película, que se descola da pinha madura e possibilita que as sementes sejam espalhadas pelo vento, iniciando-se assim o processo de crescimento de um novo pinheiro.

No Brasil, o termo pinhão geralmente designa as sementes da Auracária, árvore de destacada importância cultural, econômica e ambiental nas regiões Sul e Sudeste. Os meses de maio e junho, são onde as pinhas estouram. Com o estouro estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinquenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é a principal forma de disseminação desta notável planta.

Bom, vamos a receita. Espero que gostem...

Abraço à todos...

Para o preparo do caldo

05 BATATAS MÉDIAS

01 MAÇO DE COUVE PICADA

01 SACHE DE CALDO DE GALINHA EM PÓ

01 LINGUIÇA PORTUGUESA

01 GOMO DE PAIO

½ CEBOLA PICADA

AZEITE, SAL, ALHO, CEBOLINHA E SALSINHA A GOSTO

Para a farofa de pinhão

300g DE PINHÃO

01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

01 COLHER DE CHÁ DE AZEITE

SAL A GOSTO

O preparo do caldo

Em uma panela coloque água para enquentar

Lave bem a couve picada e reserve

Em outra panela doure no azeite, o alho, a cebola e pouco sal – Vai entender porque

Doure-os um pouco

Coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio - para agilizar seu cozimento

Coloque a linguiça portuguesa e o paio - por isto deve colocar pouco sal, pois a linguiça e o paio irão cozinhar junto à batata

Complete com a agua que esquentou até cobrir tudo

Deixe cozinhar até as batatas estarem prontas para serrem amassadas

Estando as batatas no ponto, retire-as e as amasse

Retire as linguiças e as fatie

Reserve o caldo

Retorne para a panela as linguiças e as batatas amassadas (estas é que engrossaram o caldo)

Deixa apurar até o ponto de sua preferência (mais caldo ou mais grosso)

Acrescente a couve e deixe abafar um pouco

PRONTO...

O preparo da farofa

Cozinhe o pinhão na pressão por 30 minutos

Depois de descascados, pique-os em pedaços bem pequenos e reserve

Aqueça uma frigideira antiaderente

Coloque a manteiga e o azeite para não escurecer a manteiga

Dure o alho

Acrescente o pinhão picado  e refogue bem até ficarem sequinhos

PRONTO...Reserve...

Montando os pratos

Minha sugestão é utilizarem um prato pequeno e fundo, ou uma xícara grande... Coloque o caldo e salpique com a farofa de pinhão.

DICA: Pode salpicar também: Mussarela ou Parmesão ralados, Salsa e Cebolinha, Bacon fritinho, ou outra acompanhamento que desejarem... Outra dica é usarem pão italiano como acompanhamento...

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