COUVE FLOR E BERINJELA GRATINADA

Olá Aventureiros e Aventureiras,

Quero compartilhar mais uma "aventura"...  Hoje parti do aproveitando de algumas coisas que já tínhamos em casa, com sugestão de minha esposa e com a possibilidade de fazer minha filhota comer um pouco mais saudável – rs... Tivemos como prato principal “COUVE FLOR E BERINJELA GRATINADA” com molho branco e queijos, também conhecido como “bechamel”.

Este prato é muito simples de ser feito e a receita pode ser utilizada como base para qualquer outro legume, hortaliça que desejar.

Espero que gostem... 

Por falar nisto, sabem a diferença entre “Legumes”, “Verduras” e “Frutas”?

Algumas curiosidades...

Hortaliça é todo o vegetal cultivado em horta.Legumes são os vegetais em que o que se come não são as folhas (exemplos: couve-flor, brócolis ou tomates).Costuma-se chamar de verduras os vegetais cuja parte comestível é folhosa (exemplos: alface, agrião e rúcula).

Segundo o “Guia Alimentar para a População Brasileira” do Governo publicado em  http://nutricao.saude.gov.br/guia_conheca.php, Verduras e Legumes são “plantas ou partes de plantas que servem para consumo humano. As partes normalmente consumidas são as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes." – Definição padrão para ambos. Porém classificam-se como verdura ou hortaliças quando a parte comestível do são as folhas, flores, botões ou hastes e, legume quando as partes comestíveis são os frutos, sementes ou as partes que se desenvolvem na terra. Já Fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas que possui aroma característico, sendo rica em suco, e tem sabor normalmente adocicado. A variedade desse grupo de alimentos é imensa; alguns têm apenas ocorrência local ou regional.

Abraço à todos...

Vamos à receita...

Para o preparo:

  01 MAÇO DE COUVE FLOR

  01 BELINJELA GRANDE

  02 SACHES DE MOLHO BRANCO PRONTO

  250G DE MUSSARELA RALADA

  100G DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO

  BACON FRITO EM CUBINHOS

  QUEIJO GORGONZOLA A GOSTO

  SAL E PIMENTO DO REINO A GOSTO

  MUZZARELA FATIADA PARA COBERTURA (DEPENDENTE DA FORMA DE MONTAGEM)

  BATATA PALHA EXTRA FINA

  FARINHA DE MANDIOCA PARA O GRATINADO

A base:

Cozinhar a Couve Flor e a Berinjela no vapor até estar “al dente”. A DICA é: coloque a Berinjela uns 02  a 03 minutos após ter colocado a Couve Flor, pois possuem tempo diferentes de cozimento.

Para o gratinado

Misture em uma vasilha: Um parte da Muzzarela ralada, do Parmezão ralado e da Farinha de mandioca

A montagem (hora da farra):

Pegue uma travessa de vidro.... Coloque parte do molho branco no fundo... coloque a Couve Flor e a Berinjela... Salpique com sal e pimenta do reino... Cubra com uma parte da Muzzarela ralada... Depois salpique com Parmezão ralado... Espalhe pedacinhos de Gorgonzola... Cubra com a batata palha... Cubra novamente com Muzzarela em fatiada... Salpique a mistura do gratinado por cima e PRONTO!!! Leve ao forno pré-aquecido por em 200 graus por 10 minutos, depois baixe para 160 grause deixe por mais 20 minutos ou até a parte de cima estar um pouco crocante...

DICA: se seu forno possui a opção de “Gratinar” (fogo na parte de cima do forno), deixe para salpicar a mistura do gratinado nos 05 minutos finais acionando esta opção.

Retire a travessa do forno e sirva...

Read More

AUTÓGRAFO DO CHEF - Que Presentão!!!

Olá Amigos Aventureiros...

Quero compartilhar com vocês que tem acompanhado este nosso espaço com este presente que recebi, e estendo a todos vocês... 

Obrigado Claude Troisgros...

Read More

SORVETE DE CREME COM COOKIES

Olá aventureiros e aventureiras,

Quero compartilhar mais uma "aventura"... Esta para refrescar este calor que estamos enfrentando... Uma boa sugestão que além de refrescante é muito simples de fazer...

Esta dica tem como base dois ingredientes que eu particularmente gosto muito: SORVETE & COOKIES. O grande barato desta "aventura" é que todos em casa podem participar na preparação... todos se divertem preparando a farofa de cookies, na montagem dos recipientes onde irá servir... Você pode montá-la em taças, copos ou onde sua imaginação te levar... 

Outro grande barato é que pode variar os sabores do sorvete, os tipos de cookies e com isto colocarem uma disputa saudável para ver quem faz a melhor montagem...

Espero que gostem...

Algumas curiosidades...

COOKIES

Dentre  algumas fontes que pesquisei, algumas mencionam que a palavra “cookie” vem do alemão, koekje, que significa “pequeno bolo”. Não posso afirmar que seja a versão oficial e ganhou esse nome porque era feita a partir da massa de bolo e usada para testar a temperatura do forno antes de colocar o bolo inteiro para assar - minimizando os erros (Esta é uma boa dica pra todos nós usarmos ainda hj).

As publicações ainda informam que há indícios anteriores a história europeia, apontando para a origem dos biscoitos na Pérsia, no século VII. Pois a região era pioneira no cultivo de açúcar e espalhou o consumo dos cookies para o Velho Continente a partir da conquista muçulmana da Espanha.

Os cookies chegaram as Américas com as colonizações britânicas e alemãs e, como o preço do açúcar era muito caro por aqui, eram poucos os que faziam os doces para consumir. Nos Estados Unidos, viraram mania e os americanos adoram, pois o fato de serem receitas práticas; fáceis e que podem ser levadas a qualquer lugar e consumidas a qualquer hora, e consomem mais de dois bilhões delas por ano, o que representa quase 300 cookies para cada cidadão, considerando que apenas 5% deles declararam não consumir biscoitos em casa. 

Uma curiosidade é a que reporta dois estados americanos, Massachusetts e Pennsylvania, que escolheram, ainda, a receita da Nestlé (Toll House) como a oficial do estado. O que parece ser  uma forma de homenagear a criadora do sucesso, Ruth Wakefield, proprietária de um chalé na estrada entre Boston e New Bedford, chamado Toll House Inc, uma espécie de pousada, onde ela servia comida caseira para os hóspedes. A fama foi crescendo e, um dia, Ruth recebeu uma barra de chocolate meio-amargo Nestlé e adicionou à massa de seus cookies, esperando que fossem derreter. Após assada a massa, o chocolate manteve seu formato, mas ganhou uma textura cremosa e delicada, fazendo sucesso e ganhando uma página do jornal de Boston. As vendas do chocolate Nestlé decolaram nos EUA e a empresa se aproximou de Ruth, criando a receita oficial e criando um novo produto: as gotinhas de chocolate meio-amargo, em 1939.

Abraço a todos...

Vamos a receita com sorvete de creme como base...

Para o preparo:

   01 PACOTE DE COOKIES

   01 POTE DE SORVETE

   06 TAÇAS (que tiver em casa... sem combinação? Melhor ainda)

A farofa de cookies:

Quebrar os biscoitos com as mãos em um recipiente. A DICA é não quebrar muito todos... o interessante é termos o equilíbrio, pois os pedacinhos maiores serão utilizados para as bases da taça e o mais fino para a cobertura final.

A montagem (hora da farra):

Pegue as taças.... Coloque a parte da farofa mais grossa (os pedacinhos maiores) no fundo... Coloque sorvete a gosto... Coloque mais uma camada da farofa mais grossa... Complete com sorvete... Salpique as taças com a farofa mais fina... PRONTO!!! Partir para a alegria....

Podem aprimorar colocando cobertura de chocolate (mas coloque antes de finalizar com a farofa mais fina) e para enfeitar pode colocar um cookie inteiro para finalizar...

Read More

DICA DE PRATO: Polpettone com cream cheese e talharim

Polpettone com cream cheese e talharim

Boa noite pessoal,

Sou fã de programas culinários... Com eles temos a chance e aprender várias dicas, variações diferentes do mesmo prato, apresentações simples e outras mais sofisticadas que deixam os pratos muito mais saborosos - pois dizem que comemos com os olhos - rs...

Hoje estou postando uma dica muito bacana de prato muito bom - Polpettone com cream cheese e talharim... 
Obrigado por mais uma bela receita em seu programa Claude Troisgros...

ESPERO QUE GOSTEM!!!!

 

Um pouco da história

Não encontrei muita informação sobre a origem do Polpettone, mas uma delas o menciona como um prato típico da comida italiana. Sua criação veio da necessidade das donas de casa italianas reaproveitarem as carnes nobres que sobravam de seus preparos no dia anterior. Uma diferença colocada em relação ao modo como fazemos aqui no Brasil é que nós o preparamos normalmente no forno, enquanto o típico italiano é cozido em um caldo de carne. Com isto sua textura é muito mais fofa e leve que nosso.

O bacana deste prato é que pode ser recheado de várias formas: verduras, queijos, outras carnes... Outro ponto muito bacana é que pode experimentar e usar sua imaginação no uso de qualquer tipo de carne e principamente com o uso de sobras...

Quando ao Talharim, as informações que colhi é que seu surgimento se deu no século 13, em uma ilha na Itália. Onde já se fazia esta massa conhecida como tagghiarine e não tinham uma uniformindade em sua largura, suas tiras vaiavam entre cinco e dez milímitros. O nome Talharim se tornou o nome oficial quando os restaurantes, em um processo de sofisticação, iniciaram a confecção das tiras com dimensões iguais graças ao uso de máquinas industriais.

Aos interessados uma dica bacana é o livro Encyclopedia of Pasta (Enciclopédia da Massa, inédito em português), da pesquisadora Oretta Zanini de Vita que durante dez anos, entrevistou centenas de conterrâneos para conhecer antigos métodos de produção do alimento e suas diferenças regionais. Em pesquisas a arquivos país afora encontrou registros sobre a fabricação, o comércio e o consumo de massa. O resultado são os 130 tipos que ela lista em seu livro, um verdadeiro tratado sobre a comida (http://www.amazon.com/Encyclopedia-Pasta-California-Studies-Culture/dp/0520255224). 

Sobre o prato da dica? Vamos lá:

A receita
 
Para a carne - Ingredientes:
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Basta misturar tudo.

Para o polpettone - Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora.

Para o molho de tomate - Ingredientes:
700g de tomate sem pele
100g de cebola picada
2 de dentes de alho picado
1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
30g ou 1 colher de extrato de tomate
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Barbante

Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere.

Para empanar - Ingredientes:
100g de farinha de trigo
200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)
3 ovos
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Azeite (a gosto)

Modo de preparo:
Passe os polpetones na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.

Para servir - Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Louro (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Como servir:
Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado. 

Eu fiz, e o resultado do meu foi este 

O link para a receita original é: http://gnt.globo.com/quemarravilha/videos/_2001849.shtml

Read More

TORTA DE FRANGO (DA MAMA)

TORTA DE FRANGO (DA MAMA)

             
Olá tudo bem?

Amor + Frango + Milho + Ervilha + Batata - huuuum... o resultado esta acima...

Encerramento do Carnaval... Início do ano - opa! FELIZ 2013...

E nada melhor para começar o ano e voltar das comemorações que uma grande surpresa...

Hoje ganhei uma torta de frango que além de ser a minha preferida, ganhou um tempero mais do que especial, pois foi feita a quatro mãos... Minha mãe D. Terezinha e minha filhota... 

Não existem registros certos da origem das tortas, mas alguns registros que encontrei dizem que surgiu na Europa... Outros relatam que surgiu na Grécia antiga como oferenda aos Deuses, principalmente a Deusa Ártemis (divindade da caça), e que inicialmente era doce... Tinha seu formato redondo, uma alusão a Lua. Sempre esteve ligada a comemorações e ganhou a versão salgada muito depois (não se sabe precisar.
Bom aqui esta a receita...
Espero que gostem...

Para a base (massa):

04 xícaras de trigo
1/2 xícara de óleo
01 colheres de sopa de margarina
01 xícara de leite
01 pitada de sal
01 colher de chá de fermento

Para o recheio:

01 peito de frango médio cozido e desfiado
01 lata de ervilha
200g de ervilha
200g de milho verde
04 batatas médias cozidas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cebolinha e Cheiro verde a gosto
Azeite Extra Virgem a gosto

Prepare a base:

Misture bem tudo em um recipiente até conseguir uma textura de macia e homogênea.

Distribua a massa no fundo e laterais de uma forma de sua preferência, pressionando com as costas de uma colher ou com as mãos.

Reserve uma parte para cobertura.

Reserve.

Prepare o recheio de frango:

Preaqueça o uma panela antiaderente com um fio de azeite

Coloque o peito de frango.

Adicione os demais ingredientes (menos a ervilha e a batata ainda) e refoge ao seu gosto.

Reserve e fora do fogo misture com cuidado, a ervilha e depois a batata.

Montagem:

Despeje a mistura sobre a base de torta preparada.

Cubra com o restante da base.

Misture em um recipiente uma gema de ovo com um fio de azeite e pincele toda a cobertura da torta.

Leve ao forno (pré aquecido a 160/180 graus) por 25 ou 30 minutos ou até dourar a superfície. 

Retire do forno e SIRVA...

DICA: Um cafezinho passado em filtro de pano para acompanhar, é uma ÓTIMA pedida...

Obrigado minhas meninas (D. Terezinha e Maria Clara)

Read More

BOM DIA!!!

CUPCAKE DA MC

Olá, tudo bem?

Mais um dia começando... Minha primeira receita vem de uma colaboração muito especial... Minha filhota... que aos 5 anos em se mostrando uma "chef" - rs... Ela adora me acompanhar assistindo programas de culinária e um dos que mais gosta é "A Guerra dos Cupcakes" (http://www.tlctv.com.br/na-tv/a-guerra-dos-cupcakes)...

Em pesquisas na internet encontrei algumas histórias sobre sua origem e uma delas diz que sua origem no Reino Unido, onde são conhecidos como Fairy Cakes (bolo das fadas) até hoje... A tradição diz que são bolinhos de baunilha com cobertura de fondant e que ainda são presentes no clássico chá das 5...

Ao que parece o termo Cupcake foi mencionado pela primeira vez no livro Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats de Eliza Leslie em 1828. Outra explicação vem do “The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America”, que explica que seu o nome tem um duplo sentido, "Bolo de Xícara", pois sua receita é medida em cups (xícaras) e assada nelas. 

Ganhou logo muitos adeptos, pois foi revolucionário por causa do seu tempo  para se assar, rápido e com a facilidade em medir os ingredientes que originalmente eram pesados.

Em meados de 1900 esses bolos se tornaram mais populares devido a sua facilidade de cozimento. A maioria das pessoas, associam os Cupcakes com a década de 1950 e 60, embora isso seja um engano. Os Cupcakes não eram mais populares durante esse período do que são hoje.

Ganhou fama mundial nas mãos dos americanos... Sua popularidade alcançou o mundo e nos últimos anos os brasileiros tem se rendido a esta mania... A possibilidade de combinarmos sabores, seu tamanho - ideal - para uma pessoa, sua facilidade para levarmos a qualquer lugar, sua versatilidade na embalagem, decoração e nas formas nos dando asas a imaginação - Coisa que nós Brasileiros mais temos - são o que nos conquistou... Que nos remete  a alegria, diversão e nossa infância...

Hoje visto em aniversários, pequenas reuniões, jantares, eventos corporativos, casamentos. Tudo é motivo para oferecer um cupcake, pois agradam a adultos e crianças igualmente, sendo uma verdadeira delícia para quem os come.

 

PRA VOCÊS!!!

Read More

BOAS VINDAS!!!

Em 2012 completei 40 anos... 

E minha reflexão (ou crise - rs) neste momento foi - "Cheguei a metade de minha existência" (imaginando que terei mais 40 - rs...). 

Refleti o que vivi... o que aprendi... o que apanhei... o que perdi... o que ganhei...

Diante destes visuais ao lado... neste dia... pensei...

"Como quero passar daqui para a frente?"

 Coloquei minhas intenções e desejos...

Dizem que a "intenção é o poder que move o desejo".

Sendo assim, da intenção de tê-los sempre por perto se concretiza um de meus desejos... 

Compartilhar minhas aventuras na cozinha, de forma simples, caseira e com possibilidade de trocarmos nossas experiências... VAMOS NESSA!!!

Read More